今天的炒米粉也是喵媽的手路菜之一
平時大家趕著呷奔
所以星期一到五是輪不到喵媽下廚的
只有六日才會弄些有的沒有的.....
不然熊爸都說:
你那些食譜是擺好看的嗎?
結婚快六年炒了無數次米粉終於終於被我掌握了夫家人最愛的口味
娘家媽媽的米粉也是一絶 但不是夫家人的菜
口味上多會轉變 就像不停地改良某件作品一樣 抓到那個眉角就對了
材料如下:
今日份量有些大 小叔一家人也要吃唄
新竹米粉(現在叫炊粉)*1包
冬粉(我們家都買龍口粉絲-細)*3把
豬肉(我們家食肉一族,份量超多)切片
a:豬肉醃料-米酒,豆油膏,少許香油,太白粉
香菇四朵
木耳
高麗菜
紅蘿蔔
洋蔥
紅蔥頭5-6顆
油(要多一點,炒米粉會吸油,而且不油不好吃啦)
水-約600-750cc我用大碗公不到1.5碗
醬油
塩 味精
作法:
先醃豬肉片 把米酒和豆油膏加進入先給它抓馬一下
大約十分鐘 要炒之前加太白粉和滴些香油再給它爽一下
太白粉太早加會生水 喵媽覺得這樣口感不太好吃
燒些熱水把米粉和冬粉泡約十秒就好 至少誏他們都鬆開
加點香油把米粉和冬粉混合 喵媽家有老會仔和幼兒 為了方便進食
這時會先剪個四-五刀 (手無縛雞之力的喵媽得要做的步驟之一)
翻炒不費力 進食又方便(是給自己找藉口嗎?)
開始把該切的紅蘿蔔,洋蔥,高麗菜,木耳,香菇給料理料理
燒熱油鍋 先下香菇絲和紅蔥頭碎 香味出來後先把他們撥到上頭
再下豬肉片翻炒至變色 再和香菇絲混炒
豬肉有加太白粉先下鍋會沾鍋
炒出來米粉會有焦味 顏色也不討喜
先下香菇絲最安全
這時就開始調味囉
醬油 塩 味精 黑胡椒粉全上工
試起來要稍鹹 就是要很有味道
後續還有洋蔥和高麗菜和米粉等料
接著下紅蘿蔔絲和洋蔥
夫家喜愛脆洋蔥口感
喵媽都炒二三下接著高麗菜登場 請下鍋
高麗菜喜歡脆的也請二三下就好
接下來加水
請把菜中間挖個大洞好誏米粉兒入洞房
用力 用力 拿出生孩子的力氣
使勁地翻炒數下 加蓋 悶上8-10分鐘
這時請轉中小火 以免焦了 米粉兒們還硬硬的
開蓋後再翻炒數次
再試味道
不夠鹹的再加豆油膏
不夠軟的再加水 繼續悶
試好味道 口感 可以了就關火上菜囉
如果遇到韭菜花季的話
關火後切上幾根韭菜花段 味道更是沒話說 賣相100分
今天加碼【涼拌小黃瓜】
小黃瓜6條
蒜頭 忘了 很多就是
紅蘿蔔一小段
塩
糖
香油
蒜頭拍扁去皮 打小碎 因為會吃 不要太碎 用塩先抓馬放著
接著清洗小黃瓜 切圓形薄片 紅蘿蔔也切片 都先用塩抓一抓
等待時間 約半小時
吃完飯 洗好碗就差不多了
不用洗 把出水的塩水擠乾
加糖加香油混合 冰一晚後就很好吃囉
黃瓜加醃蒜頭超級爽口的
喵媽無聊咀饞時就會裝一小碟
當零食吃掉
把那些生蒜頭吃掉同時身上的自由基也死掉大半
身體的負担也少了
今架是呷巧擱呷健康ㄛ
對了 題外話 為什麼炒米粉不再蔬菜加進後再調味呢
因為
這樣菜才保持它原來的顏色 也較能吃到蔬菜本身的甜味呀
這道炒米粉，解說清楚，我也來試一試！